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对话百福控股CEO王小龙:做出资公司不是初衷做实业才是实质

发 布 人:hb火博体育            发布时间:2021-10-30 12:30:41

  新式餐饮热潮之下,一批打破传统职业出资者幻想力的新锐品牌相继兴起,“手艺化为乌有”一去不复返,传统的运营形式作用式微,立异营销、数字化才干、品牌建造现已成为新餐饮企业开展的未来趋势。

  “餐饮职业从起步到数量扩张、再到规划连锁化,现在现已全面进入品牌战略时期。”弘毅出资董事总经理、百福控股CEO王小龙告知品牌主办人。

  在10月初的摩登天空音乐节上,百福控股携其出资品牌和合谷、权金城、比萨玛尚诺、Seesaw Coffee、煲仔皇、西少爷、福客麻辣烫、大弗兰米粉在现场“练起了摊儿”,为乐迷供给餐饮服务。

  作为一名浸淫餐饮职业多年的“老餐饮人”, 王小龙2016年起正式开端专心于餐饮的出资与运营。事实上,餐饮职业在曩昔并不算是抢手出资范畴,从上一年开端才取得了出资人的广泛重视,从咖啡到烘焙,再到面食等多个细分赛道均呈现了炙手可热的明星项目。

  国家统计局数据显现,2020年我国餐饮商场规划已近5万亿元。面临当下的“新式餐饮热”,王小龙表明,“同曩昔比较,无论是食材供给、供给链系统树立到规范化运作,仍是高素质、高学历的专业化人才涌入,餐饮职业现已具有了比五年前强太多的基础设施,但餐饮连锁办理的规则实质并未改动。本钱入驻之后,餐饮店面加快扩张的进程中,对单店运营、职工办理、品牌立异等多方面都提出了更高的要求。做餐饮出资要带着一种敬畏之心。”

  王小龙办理的百福控股(HK.01488),是弘毅出资专门打造的多品牌“新”餐饮途径企业,以数字化运营为中心,经过为餐饮企业供给出资+运营+数字化三重赋能,努力打造优异餐饮企业。

  现在,弘毅和百福已接连出资了14个闻名餐饮品牌,回击:和合谷、新辣道、权金城、权味、比萨玛尚诺、遇见小面、Seesaw Coffee、煲仔皇、越小品、美奈小馆、西少爷、大弗兰、福客麻辣烫、好色派沙拉。

  百福控股为什么要从出资下场做运营、建造途径?其途径形式又怎么为餐饮品牌供给价值?36氪品牌主办人与王小龙进行了一场对话,以下内容由对话收拾而成(经修改):

  王小龙:是的,百福控股和咱们的成员品牌能够供给多种类型的食物,尽或许满意乐迷们不同的挑选。这也是主办方乐意和百福控股协作的重要原因,不但确保餐饮质量,还为万人现场的餐饮服务供给了会集化办理。

  36氪:从上一年开端新式餐饮的重视热度持续走高,怎么看待这个职业到了商场所谓的风口点?

  王小龙:海底捞登陆本钱商场后市值成功打破3400亿港元,九毛九市值打破350亿港元,咱们出资的遇见小面、Seesaw Coffee、煲仔皇等也在持续取得融资,这在曩昔是不行思议的。这种标杆企业的上市或是融资成功,必定程度上给咱们打了个样,餐饮职业品牌化、本钱化趋势的确得到了商场认同。

  当然咱们也要警觉泡沫,敬畏危险。一些流量品牌估值打破传统职业出资者的幻想力 ,流量来得快,下跌得也会快。

  36氪:曩昔咱们在线下餐饮这一块的重视度并不高,现在为什么会呈现这种改变?

  王小龙:不性感,在曩昔餐饮职业看起来是不行性感的,不简单上市。但经过疫情的洗礼,线下消费康复很快,并且跟曩昔三五年前、十年前比较,这个职业的确发生了翻天覆地的改变。咱们的观念是长期看好餐饮开展的。

  王小龙:首先是基础设施比五年前强了太多,本来不能跨区域的企业都有了条件,规范化、供给链、专业人才等等都取得了极大地进步。更重要的是这个商场现在遍及有了品牌意识,咱们做品牌的水准也大大迈进了一步。

  数字化是重要的改造方向。互联网的浪潮下,餐饮职业具有极大的改造空间,现在许多品牌运营的思想都是以顾客为导向,用大数据客观成果做参照,不搞“单相思”。

  在现在的局势下,品牌价值怎么输出?怎么与顾客构成价值的共识?都是今世餐饮企业需求考虑的问题。假如不懂得迭代,你就会落后。

  王小龙:做餐饮出资要带着一种敬畏之心。餐饮职业的特征沉淀品类多,我以为它很难用赛道理论来出资。一个品牌做得再大,它也不或许构成独占,想和互联网职业相同,押前三名就把这个职业时机全占住了,这种主意十分危险。

  由于餐饮的运营系统是适当杂乱的,好几个门槛都要过,比如超越10家店,办理就会遇到应战;跨地域运营,又会遭受新调整。没有跳过那几个门槛之前,很难说你会做到最大,很难押准谁能成为冠军。

  王小龙:能,也不能。本钱能够协助餐饮品牌快速扩张,但现在餐饮依然是依照传统零售在运作,连锁办理的规则是没有被打破的,比如说“区域加密”。

  咱们看来,现在新式餐饮企业根本都有稠密的零售特征,可是许多新的餐饮企业一上来就用这招,危险是很大,一个区域还没有立住脚,“哗”一下到全国各地,那很或许落得一地鸡毛。

  王小龙:对,扩张的节奏很重要。咱们在多品牌摸爬滚打的运营实战中,重复验证了这个认知:假如一个根本区域的规则运营系统还没有建立老练,就跨越到北京去、上海去的话,或许某个单店靠着品牌功用产出还不错,但能否维系长期的存活还有待检测。一旦运营、产品跟不上,店内体会很差的时分,沉淀兵败如山倒,搞不好或许悉数收摊。

  王小龙:是的,所以咱们8年前就开端干这个事,是瞄准这个认知去的,绝不是像投互联网,能日新月异。餐饮实质是个办理密集型职业,但咱们信任这是一个永久的向阳职业。

  王小龙:的确是有脉冲的。但这其实调集的只是职业界咱们的心情,职业开展仍是有它的既定规则的。咱们的心情就没受影响,这么多年都没有。(咱们出资的)这些品牌曩昔渐渐运营的时分,咱们没有失望,现在也不会过度达观。

  王小龙:咱们的出资布局从经典品牌到新锐品牌,从国内品牌到国外品牌,回击了米饭、粉、面、火锅、麻辣烫、肉夹馍、健康轻食等品类。多品牌的布局必定程度上也可对冲出资危险,一起也能够将方针受众集体的规划扩张的更大。

  王小龙:关于有必定年限的经典品牌,首要讲究在本来基础上做年青化,比如和合谷完结一系列年青化品牌晋级后单店运营作用就有显着进步。新辣道也推出翻江鲜鱼火锅的年青副品牌,权金城也推出了黑金店。

  对新锐的品牌,构思是最难做的,需求时刻去试错。像Seesaw、遇见小面、煲仔皇、西少爷这些年青创业品牌开展很不错。当然,不管新品牌仍是老品牌,都会有必定的压力和应战。

  36氪:能够从投融资视点来阐明一下百福控股途径上各个成员企业生长的状况吗?

  王小龙:就拿本年比较抢手的品牌来说,遇见小面本年3个月估值翻三倍,间隔百福初次出资增加20倍;Seesaw Coffee 获喜茶首单战略出资,信任必定会对Seesaw的开展起到重要作用;煲仔皇本年完结两轮融资,是年度首家揭露信息的米饭类融资。除了这些现已取得的融资,还有其他的正在进行。

  王小龙:遇见小面开创人宋奇是东北人,他们是经过科学选品,决定做重庆小面的,由于面类商场宽广,并且川渝口味南北通吃。遇见小面现在全国 150 个门店,单店模型是十分好,跨区域运营做得很不错。快餐跨区域进程是十分难的。为什么?它跟火锅、烧烤不太相同,新店十分不易,但遇见小面的新店简直悉数赚钱。

  餐饮,特别面类这个细分范畴,没有捷径可走,开创团队、跨区域运营、供给链系统,没有两三年跑不出来。这沉淀这个范畴未来开展的时机与应战。

  王小龙:咱们是在2016年出资的遇见小面,其时遇见小面在广州开设7间直营分店。他们那时分刚成立2年,咱们觉得他们满意年青,学习才干也很强,品牌的感觉和数字化的才干都十分优异。一路上咱们给他们进行过战略教导,对接供给链资源,协助他们少走弯路,乃至不吝经过进行少数股权买卖,让职业更直观地感触遇见小面在本钱商场的价值。

  王小龙:以数字化运营为中心的多品牌的“新”餐饮途径企业。咱们有出资的功用,但不只是做简略的财政出资。我也不期望自己打上朴实的出资人标签,由于初衷不是要做出资公司,而是要做成一个实业的途径型公司,和企业成为命运共同体。

  王小龙:百福与传统的财政出资组织必定不相同,要能够持续不断的孵化与赋能,才干打造杰出的餐饮企业。咱们跟企业不设置对赌协议、不看周期、不铺赛道,不逼着公司非上市不行,完全专心餐饮职业。

  不是说咱们傻,不要这个条件,是由于从榜首天开端,百福沉淀做实业的途径。咱们想要跟企业构成一种严密的战略协作伙伴关系,进一步助推品牌做得更好。遇见阶段性窘境困难的,咱们帮他走出窘境、调整战略,今后持续做大,不要有时刻上的压力。

  我举个比如,福客麻辣烫、大弗兰米粉,咱们在投了这两个品牌之后,还作为他们的加盟商,在北京开店,助力他们跨区域运营。

  出资赋能方面,除了钱,咱们还能对其进行战略教导、资源对接;运营赋能方面,回击开创人领导办理才干、品牌优化才干、促进品牌协作、供给链进步的才干、人力招聘等等,当然出资的才干也是很重要的。

  此外,咱们以为餐饮职业的数字化才干是个未来趋势,重要程度现已能够独立拿出来说了。现在的年青品牌必定需求数字化的手法来给它插上翅膀,要经过数字化的手法进步品牌和单店的运营功率,这是个门槛极高的才干,咱们十分重视。

  王小龙:数字化门槛是很高的,关于绝大部分品牌来说都是一个极大的痛点。手艺的化为乌有一去不复返了,传统餐饮运营都是拍脑袋做运营,而现在从点餐系统、会员系统、职工办理系统、ERP财政系统等前中后台,都要上数字化,才干做整个公司的数据剖析,这也是职业极大的时机。

  王小龙:咱们以为,数字化沉淀沉淀用技术手法精准执行以顾客为中心的运营办法,而非像传统餐饮停留在理念层面,而没有高效的落地办法。

  咱们的品牌首要会集在一二线中高端消费场所。仅北京一地,一切的品牌店加起来挨近 400 家。咱们要做的榜首步沉淀把部分品牌的会员系统协同起来,协助咱们更懂顾客,进步运营功率。在此基础上,咱们会不断招引、吸纳百福途径上的其他品牌参加,不断完善咱们的数字化生态。

  王小龙:是的,餐饮集团数字化运营的幻想空间很大。顾客的喜爱是许多元且多变的,假如他吃米饭吃腻了,咱们的系统能够给他引荐咱们旗下的面、麻辣烫,多品牌聚合能更好地留住顾客。就和今日的现场相同,多品类才干更好地满意众口。

  36氪:百福控股最近主张“新餐饮·立异梦工厂”项目,寻觅新项目,和创业者做合伙人。在挑选当下抢手的新品牌上,你们的一套规范是什么?

  王小龙:榜首,要看产品,其品类自身的商场要够大、够宽。比如粉面、米饭沉淀很好的品类,客观事实沉淀我国人爱吃,吃的人多。第二,的确要年青化,这是新锐品牌最中心的后发优势,特别是开创团队要在理念上比他人更年青。第三,也是咱们最垂青的,开创人要能够懂产品、懂研制,且能够兢兢业业的去做运营。

  王小龙:一方面,百福挑选了多品牌策略,不断的调整优化品牌结构,持续去投那些特别年青的、特别早的品牌,为阶梯化做预备的。但另一方面,更重要的是咱们要为品牌持续赋能,用大数据把握用户,协助品牌常青。

  王小龙:有天然生成直觉的。品牌调性既不能光靠设计师,也不能靠中心办理层。需求开创人在直觉的基础上,带领一支年青、有调性的品牌商场团队。

  王小龙:创业品牌没有资金助推的话,不简单做得快,没有商场占有率很危险。但百福能供给的远远不止是资金,还有咱们多年堆集的经历、百福系统生态等等。

  咱们能够帮年青的创业者供给战略教导,让咱们少走弯路;为品牌对接业界优质的供给链,此外财政、人力等一系列问题咱们都能够帮你处理。当然,品牌扩张也不是越快越好,这个是一个标准。

  王小龙:这触及餐饮职业的运营规则。餐饮职业看上去热烈,其实仍是要比运营功底。

  举个比如,在创业之初,供给链对品牌来说沉淀很大一个问题。年青品牌假如为了支撑扩张而盲目搞个中心工厂,就要冒很大危险,究竟那是别的一个专业。在不到体量规划的状况下,主张跟第三方协作,这能让企业食材仓储、物流配送的本钱远低于其他人。

  再比如,许多品牌简单犯一个过错,沉淀本地招募廉价职工,实践餐饮职工并没有一两年的打磨,存在许多问题,回击对操作不熟练、对公司的认同感有距离等等。在职工上降低本钱,或许就要在运营上付出代价。

  王小龙:咱们从16 年末开端真实着手出资新品牌,一个月投一个品牌。那个时分都不被圈内人看好,都觉得咱们很张狂。

  王小龙:沉淀确定了这条路。那个时分餐饮还没人投,他人觉得必定是疯了。实践上咱们敢下场,条件是把职业吃透了。很简略的道理,打个比如你连咖啡和奶茶别离毛利率是多少、本钱结构、受众人群都理不清楚,把做品牌的事务了解成做途径的事务,那就很难持续下去了。

  王小龙:现在现已进入了餐饮品牌的黄金化为乌有,咱们现在的思路仍是先把品牌捉住。回来搜狐,检查更多

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